Cocemos unas castañas peladas con leche, azúcar y mantequilla.

Cuando las castañas estén blandas, trituramos todo y lo colamos.

Por otro lado elaboramos una pasta con clara de huevo, harina de arroz y extracto de mandioca. Lo metemos en una churrera o en una manga pastelera con una punta muy fina y freímos unos hilos en forma de reja. Lo espolvoreamos con pan de especias triturado.

Cortamos unos trozos de membrillo.

Servimos la crema con el membrillo y el enrejado por encima.