Crema de almejas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de almejas de carril
4 chalotas
2 champiñones de París
1 dl de vino blanco
Sal
Pimienta blanca
1 dl de aceite de oliva virgen
10 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 l de caldo de pescado
Costrones de pan frito
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos y depuramos las almejas en agua fría salada durante al menos ½ hora.

  3. Pelamos y cortamos finamente las chalotas y los champiñones y lo salteamos todo a fuego muy suave con aceite. Removemos bien.

  4. Añadimos la mantequilla y rehogamos durante 10 ó 12 minutos.

  5. Mojamos con el vino y dejamos reducir a la mitad. Ligamos con la harina y añadimos las almejas (guardando algunas para la decoración). Sazonamos y salteamos todo junto.

  6. Mojamos con el caldo y dejamos que se haga todo durante 10 minutos o hasta que se abran las almejas.

  7. Sacamos las almejas de las conchas y lo pasamos todo por el brazo mecánico y el chino (reservamos unas cuantas almejas para decorar cada plato).

  8. Guarnecemos con pequeños costrones y la almejas que habíamos reservado.