Cocemos la leche con la cáscara de limón. Una vez hervida, la colamos y la reservamos.

Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la harina y seguimos mezclando. Incorporamos la leche poco a poco, con cuidado de que no se cuajen las yemas. Lo ponemos a fuego medio y mezclamos con una cuchara de madera hasta que espese, intentando que no hierva.

Colocamos la crema en recipientes individuales y la dejamos enfriar.

Después espolvoreamos azúcar por encima y la quemamos con un soplete o una pala de quemar.