
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
300 g de cangrejos de río
2 puerros
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
Cebollino picado
200 g de setas de temporada
Vino de Jerez
Arroz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
Escaladamos los cangrejos en agua hirviendo con sal. De esta forma, nos será más fácil trabajar con ellos.
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Pelamos los cangrejos separando las colas. Las reservamos.
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Pochamos el puerro, la zanahoria, la cebolla y el tomate y añadimos las cáscaras de los cangrejos. Las machacamos para que saquen mejor su sabor. Mojamos todo con el vino y lo cubrimos con agua.
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Dejamos hervir el caldo durante 30 minutos, y añadimos un puñado de arroz. Dejamos que cueza 15 minutos más y la trituramos. Después lo colamos por un chino para que se quede muy fina. Sazonamos.
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La emulsionamos con la batidora y un poco de aceite de oliva.
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Salteamos las setas y añadimos las colas de cangrejo. Las sazonamos y las colocamos un plato sopero.
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Servimos la crema y espolvoreamos cebollino picado.