Corvina, morcilla de arroz, ali-oli de pera y fideos de chocos Por: Ángel León
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 morcilla de arroz
1 corvina salvaje
1 choco fresco
Tinta de choco
Aceite de oliva
Hierbas al gusto
Sal
Para el ali oli de pera:
3 huevos
½ l de aceite de girasol
20 cl de vinagre
2 ajos
40 g de pera
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, se parte la morcilla en 4 partes, como si de un aperitivo se tratase, y se reserva para saltearla en la sartén en el último momento.

  3. Por otro lado, se parte la corvina en 4 partes, se filetea y se quitan las espinas, y se marca en una sartén con un poquito de aceite.

  4. Se hace un ali oli normal, emulsionando todo en la termomix. Pelamos una pera y la picamos muy pequeña, y se la agregamos al ali oli.

  5. El choco se corta en tiras, asemejándolas a unos fideos, y se saltean en una sartén con un poquito de sal.

  6. Para emplatar, ponemos un poco de tinta de calamar en el fondo del plato y otro poquito de ali oli. Encima del ali oli colocamos la morcilla, y encima de ésta los filetes de corvina. Finalmente se ponen los chocos encima y decoramos con unas hierbas.