Corvina al vapor con gazpachuelo malagueño Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Sin gluten, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 ml de fumet
2 yemas de huevo
60 g de aceite de oliva
120 g de aceite de girasol
5 g de sal
10 g de zumo de limón
10 g de vino amontillado
4 Patatas cocidas
400 g de corvina
4 Mejillones
120 g de arroz cocido
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos la vaporera. Para ello, disponemos este utensilio cerrado encima de una olla con agua hirviendo.

  3. Seguidamente, preparamos una mayonesa. Para ello, en un bol batimos enérgicamente las yemas de huevo con una varilla y vamos añadiendo poco a poco los aceites mezclados hasta conseguir una textura espesa.

  4. Agregamos el zumo de limón y seguimos removiendo hasta que todo quede bien ligado, añadimos un poco de sal y reservamos.

  5. Por otro lado, cortamos el pescado en tacos, lo salamos y lo disponemos en la vaporera cerrada junto a los mejillones. Cocinamos hasta que los mejillones se abran.

  6. Mientras, agregamos poco a poco el fumet templado a la mayonesa y removemos con una varilla. Incorporamos el vino y seguimos mezclando.

  7. Cuando el pescado esté listo, lo retiramos del fuego y desconchamos los mejillones.

  8. Emplatamos la corvina y los mejillones y los acompañamos con una patata y un poco de arroz.

  9. Terminamos regando con el gazpachuelo por encima y servimos.