Cordero sefardí Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 pierna de cordero deshuesada en filetes
100 g de almendra
50 g de piñones
50 g de pasas de Corinto
Aceite de oliva
1 chalota picada
Vino dulce (Pedro Ximenez)
Miel
Brandy
Caldo de carne
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Salpimentamos los filetes de cordero y los freímos en aceite muy caliente.

  3. En una cazuela pochamos la chalota y añadimos los filetes de cordero fritos.

  4. Mojamos con el brandy y el vino dulce. Lo dejamos reducir unos minutos y añadimos la miel, los frutos secos y mojamos con el caldo de carne. Cocinamos el cordero a fuego lento durante 10 - 15 minutos.

  5. Si es necesario, añadimos un poquito de harina para ligar la salsa.

  6. El plato ya está listo, pero antes de servirlo, hay que dejarlo reposar.