Rociamos los carrés de cordero con sal, pimienta, tomillo, aceite, ajos y un poco de vino dulce Lo metemos al horno a 170º C durante 30 minutos. Es bueno ir mojándolo con el vino dulce de vez en cuando, para que no se seque.

Confitamos las patatas en aceite con la canela y el estragón y a mitad de la cocción del cordero (unos 15 minutos), las añadimos.

Salteamos las mollejas con ajo picado y también las reservamos.

Colocamos en una fuente los carrés junto con las patatas y las mollejas salteadas, cubriendo con el jugo del asado.