Copa de mousse de chocolate con crujiente de arroz Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
150 g de arroz de grano largo
100 g de cobertura de chocolate
50 g de mantequilla
200 g de nata montada
3 Yemas de huevo
Sirope
Para el caramelo:
Agua
Azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que vamos a hacer es el caramelo. Ponemos el azúcar en una sartén y dejamos que poco a poco se vaya quemando. Cuando esté listo, añadimos medio vaso de agua y removemos.

  3. Cocemos el arroz durante 15 minutos con el doble de volumen de agua y, una vez cocido, lo pasamos por el caramelo. Dejamos que se caramelice bien. Lo extendemos sobre un papel sulfurizado (papel de cocina), lo cubrimos con el mismo papel y con la ayuda de un rodillo lo aplastamos para que nos quede fino, crujiente y frío. Lo dejamos enfriar unos 15 minutos

  4. Por otro lado, fundimos el chocolate al baño maría y le añadimos la mantequilla. Dejamos que se funda y retiramos.

  5. Montamos al baño maría las yemas con un poco de sirope y cuando tengan volumen, le añadimos el chocolate. Lo removemos todo para mezclarlo.

  6. A continuación, añadimos la nata montada y mezclamos todo de nuevo.

  7. En copas de cóctel, colocamos por capas la mousse de chocolate y el cristal de arroz hasta que tengamos 2-3 capas de cada uno.