En primer lugar, picamos la cebolla en brunoise y la pochamos en una sartén con aceite de oliva.

Seguidamente picamos los champiñones y el beicon y los incorporamos a la sartén.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos el arroz y removemos durante unos minutos.

Después, incorporamos el caldo y el agua. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio, removemos de vez en cuando.

Mientras, en una sartén sin nada de aceite colocamos un puñadito de queso rallado, lo extendemos. Cuando empiece a fundirse, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe, así conseguiremos un perfecto crujiente de queso.

Pasado el tiempo de cocción del arroz, incorporamos la mitad de la nata y la mitad del queso rallado. Añadimos también un poco de perejil picado y cocemos un par de minutos más a fuego lento sin dejar de remover.

Por otro lado, en un cazo, mezclamos la otra mitad del queso rallado con la crema de queso y un poco de caldo. Salpimentamos. Cocinamos y añadimos un poco de la crema que esté formándose en la sartén del arroz.

Una vez que hayamos conseguido una textura cremosa, emplatamos disponiendo en un vaso la crema de queso y colocamos encima el risotto y napamos con otra capa de crema. Terminamos pinchando en el arroz el crujiente de queso.

Decoramos con perejil picado y servimos.