En primer lugar, hervimos el pollo partiendo de agua fría. Cuando empiece a hervir, sacamos el pollo, tiramos ese agua y lo volvemos a poner a cocer con agua limpia.

Añadimos el puerro (la parte verde), el tomate y la cebolla durante 1 hora y media. Colamos y dejamos enfriar para quitar la grasa.

Por otro lado, en una olla de fondo grueso pochamos el apio y cuando empiece a ablandarse, añadimos la manzana (reservamos un poco para decorar). Sazonamos y bañamos con el caldo y hervimos todo durante 10 - 15 minutos.

Pasamos por un pasapurés y por el chino para que quede más fino.

Servimos el consomé con cuadraditos de manzana y el cebollino finamente picado.