Conserva de verduras en escabeche suave Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Encurtidos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Sin gluten, Cocina Low Cost,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
100 g de coliflor
100 g de brócoli
100 g de alcachofas
100 g de calabacín
100 g de nabo
Para el escabeche:
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1/4 Cebolla en juliana
1/4 kg zanahorias
2 hojas de laurel
7 granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de vino blanco
3 vasos de agua
½ cucharadita de café de pimentón dulce
½ cucharadita de café de sal
 
  1. Preparación de la receta
  2. Para preparar esta receta necesitaremos 5 o 6 botes para conserva de 200ml de capacidad esterilizados. 

  3. En primer lugar, preparamos el escabeche. Para ello, en una olla al fuego disponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos el ajo bien picado.

  4. Cuando tome color, añadimos la cebolla cortada en juliana, salamos y seguimos cocinando.

  5. Agregamos la zanahoria rallada y removemos.

  6. Seguidamente agregamos la pimienta, el laurel y el pimentón dulce. Removemos con una cuchara de madera y cuando la zanahoria haya empezado a ablandarse regamos con el vino blanco y el vinagre. Dejamos que evapore el alcohol.

  7. A continuación, añadimos el agua y hervimos todo durante 30 minutos.

  8. Mientras, troceamos todas las verduras y las escaldamos.

  9. Cuando el escabeche esté listo lo colamos y en unos botes con cierre hermético, disponemos parte de las verduritas de escabeche y los llenamos con el caldo hasta la mitad.

  10. Llenamos el resto del bote con las verduras que habíamos escaldado y cerramos bien.

  11. Después, introducimos el bote en una olla con agua muy caliente pero sin que llegue a hervir y mantenemos los botes aquí durante 30 minutos.

  12. Pasado este tiempo, reservamos en el frigorífico y ya tenemos unas conservas de verduras que podremos disfrutar durante al menos 21 días.