Confit de pato sobre lecho de lombarda Por: Elena Aymerich
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 muslos de pato confitados
2 manzanas reineta
2 cebollas
1 col lombarda
2 cucharadas de azúcar
1,5 dl de vino tinto
1 dl de vinagre balsámico
3 cucharadas de grasa del confit de pato
Sal
Pimienta
Romero fresco
Semillas de sésamo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortamos la lombarda en tiras finas y la dejamos macerar durante una hora con el vinagre, el vino tinto y el azúcar.

  3. Picamos la cebolla y la rehogamos con 3 cucharadas de grasa de pato del confit.

  4. Incorporamos la lombarda con el jugo de maceración y una hoja de laurel. La cubrimos y dejamos que cueza una hora aproximadamente.

  5. Cuando queden 15 minutos para el final, introducimos las manzanas cortadas en cuartos.

  6. Por otro lado precalentamos el grill del horno. Disponemos los muslos de pato salpimentados sobre la rejilla y los tostamos por ambas caras hasta que estén bien dorados.

  7. Servimos los muslos sobre un lecho de lombarda y decoramos con unas briznas de romero y semillas de sésamo.