
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Plato único
Estilo: Cocina sana, Cocina española, Cocina de caza,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 conejo silvestre o dos gazapitos
1 hermoso bulbo de hinojo
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 calabacín mediano
2 pimientos verdes de la variedad cuerno de cabra
3 tomates maduros
1 chorrito de vino blanco
Hojas de laurel
1 rama de tomillo
Pimienta
Corteza de tocino de jamón
Azúcar (opcional)
Sal gorda
Aceite de oliva
1 pellizco de pimentón
Caldo blanco o agua mineral
1 ramito de romero
- Preparación de la receta
Corte el conejo en grandes trozos y salpiméntelo, dórelo en poquito aceite sobre uno de los ajos picaditos. Añada el bulbo de hinojo cortado en dados y rehóguelo algunos minutos. Agregue un pellizco de pimentón, y de inmediato el chorro de vino para que no se queme y, unos instantes después cúbralo someramente de caldo o agua mineral. Eche unas hojas de laurel y tomillo. Deje que cueza hasta ablandarse, de forma que el líquido de la cocción se reduzca al máximo.
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Para el pisto, dore en el necesario aceite los ajos restantes picaditos, agregue la cebolla y el pimiento en dados y cuando estos vegetales se hayan tornado blandos y jugosos, incorpore el calabacín cortado en dados, el tomate pelado, despepitado y picadito. Añada al pisto la corteza de tocino de jamón (que le aportará brillo y untuosidad) y déjelo cocer a fuego lento.
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Compruebe la sazón, añadiendo si fuera necesario, un poco de azúcar.
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Junte por último el conejo (cuyo líquido al reducirse habrá disminuido en un noventa por ciento) con el pisto. Déle al conjunto un postrero hervor para que se homogenice y podrá disfrutarlo, caliente y de inmediato, o frío y no menos delicioso, uno o dos días después. Decore con una ramita de romero.