Colmenillas con foie Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Setas y Hongos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
250 g de colmenillas frescas
100 g de foie
2 chalotas
1 dl de caldo de ave
½ dl de vino blanco seco
½ dl de nata líquida
25 g de mantequilla
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lavar bien las colmenillas en agua fría. Separar la cabeza del tallo.

  3. Escaldarlas en agua hirviendo al menos 5 minutos minutos. Después, dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

  4. Picar finas las chalotas y saltearlas un par de minutos en un cazo con mantequilla.

  5. Añadir el foie a las chalotas para que se mezcle con todo.

  6. Agregar el vino blanco y el caldo y dejarlo reducir.

  7. Por otro lado, poner en una sartén aceite y un poco de mantequilla y cuando se funda, añadir las colmenillas.

  8. Cuando las chalotas y el foie estén hechos, batirlo todo con la batidora, y si es necesario, ligarlo con fécula de patata.

  9. Mezclar esta crema con las colmenillas, añadir la nata líquida en esta mezcla y remover bien el conjunto.

  10. Servir.