Colmenillas con foie
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
- Ingr. prin.:Setas y Hongos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 250 g de colmenillas frescas
- 100 g de foie
- 2 chalotas
- 1 dl de caldo de ave
- ½ dl de vino blanco seco
- ½ dl de nata líquida
- 25 g de mantequilla
- Sal
- Preparación de la receta
Lavar bien las colmenillas en agua fría. Separar la cabeza del tallo.
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Escaldarlas en agua hirviendo al menos 5 minutos minutos. Después, dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
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Picar finas las chalotas y saltearlas un par de minutos en un cazo con mantequilla.
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Añadir el foie a las chalotas para que se mezcle con todo.
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Agregar el vino blanco y el caldo y dejarlo reducir.
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Por otro lado, poner en una sartén aceite y un poco de mantequilla y cuando se funda, añadir las colmenillas.
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Cuando las chalotas y el foie estén hechos, batirlo todo con la batidora, y si es necesario, ligarlo con fécula de patata.
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Mezclar esta crema con las colmenillas, añadir la nata líquida en esta mezcla y remover bien el conjunto.
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Servir.