Cogote de merluza al estilo vasco Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 cogotes de merluza
2 copas de vinagre
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pizca de guindilla
1 pimiento choricero
Perejil picado
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos el cogote pero sin quitarle el hueso que tiene, porque así quedará más jugoso.

  3. Lo sazonamos con sal y lo braseamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite.

  4. Colocamos el cogote en una bandeja de horno y le añadimos un poco de vino blanco. Lo asamos a 180º C durante 15 - 20 minutos.

  5. Hacemos un refrito con el aceite, los ajos, los pimientos choriceros y la guindilla. Añadimos un poco de vino blanco, un chorrito de vinagre y un poco de perejil picado. Podemos añadir el jugo de asar la merluza al refrito.

  6. Lo rociamos encima del cogote y servimos acompañado de unas patatas cocidas.