El primer paso, previo a preparar el plato, es poner las judías a hidratar en un recipiente con agua unas 24 horas antes de cocinarlas.

Para cocinarlas, las ponemos a cocer en una olla con agua con sal durante 90 minutos.

Al mismo tiempo, procedemos a rellenar las codornices con la  morcilla pelada y las sazonamos. Luego las marcamos a fuego fuerte e inmediatamente después las sacamos.

Mientras se doran las codornices, podemos ir picando la zanahoria, el puerro y un poco de ajo.

Cuando saquemos las codornices, en esa misma sartén, añadimos un poco más de aceite y echamos todas las verduras picadas para que se rehogen.

Cuando estén listas, añadimos un poco de tomate frito y las codornices e incorporamos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol. Es importante echar unas pocas judías de las que hemos cocido para trabar la salsa. A continuación, se cubre el guiso con agua y se deja cocer 10 - 15 minutos.

Para finalizar, trituramos la salsa y servimos en una fuente con las judías por encima.