Codornices escabechadas con naranja, soja y miel Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Codornices deshuesadas
8 filetes de pollo
4 lonchas de beicon
1 Naranja
100 ml de vinagre de Módena
100 ml de salsa de soja
2 cucharadas de miel
Laurel
Romero
Tomillo
1 Zanahoria
1 Cebolla
½ Puerro
1 cucharada de maicena
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es encender el horno a 180ºC.

  3. Rallamos un poco de cáscara de naranja. Cortamos la naranja por la mitad y preparamos un zumo. Reservamos.

  4. En un bol mezclamos la ralladura de naranja, un poco de vinagre de Módena, la mitad de zumo de naranja, pimienta, sal, miel, romero, laurel y tomillo. Ponemos amacerar las pechugas de pollo.

  5. Mientras, picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en juliana.

  6. En una sartén con un poco de aceite, rehogamos las verduras picadas hasta que estén muy blandas. Salpimentamos y añadimos romero y tomillo.

  7. Preparamos una salsa poniendo en un cazo la otra mitad del zumo de naranja, el caldo de maceración de las pechugas, la soja y la miel. Ponemos todo a cocer con una cucharada de maicena.Dejamos cocer removiendo hasta que se espese.

  8. Rellenamos las codornices con los filetes de pollo y el beicon. Bridamos o metemos una malla para poderles dar una bonita forma.

  9. Asamos las codornices en el horno a 180ºC durante 30-40 minutos.

  10. Servimos las codornices con la guarnición de las hortalizas y salseamos.