Codornices con chocolate Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 codornices
3 dientes de ajo
10 cebollitas francesas
Laurel
Vino blanco
25 g de chocolate negro
Caldo de ave
Pimienta en grano
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Separamos las pechugas de las codornices y salteamos las carcasas. Añadimos las chalotas cortadas por la mitad, un poco de ajo picado y unos granos de pimienta.

  3. Lo mojamos con el vino blanco y lo dejamos reducir. Añadimos laurel.

  4. Cubrimos con el caldo y dejamos que hierva. Añadimos el chocolate y dejamos que se deshaga.

  5. Salpimentamos las pechugas de codorniz y las salteamos en una sartén con unas chalotas picadas.

  6. Colamos la salsa y la ponemos a reducir.

  7. Servimos las codornices y salseamos.