Codornices asadas con calabaza glaseada Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 codornices
Calabaza
½ kg de cebollitas francesas
½ kg de uvas moscatel
Azúcar
Sal
Pimienta
Vino tinto
Hierbas aromáticas
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a 185º C.

  3. Pelamos la calabaza y hacemos bolitas con un sacabocados. Salteamos las bolas con aceite. Después añadimos las cebollitas y lo rehogamos todo.

  4. Agregamos una cucharada de azúcar para que se caramelicen.

  5. Cuando estén caramelizadas, las mojamos con vino tinto y dejamos que reduzca.

  6. Por otro lado, salpimentamos las codornices y las doramos en una sartén con aceite.

  7. Metemos la sartén con las codornices en el horno durante 10 ó 12 minutos.

  8. Sacamos las codornices del horno y las troceamos.

  9. Ponemos las carcasas en la sartén y añadimos el jugo del glaseado de calabaza. Lo cocinamos todo junto durante unos segundos y lo colamos. Añadimos este jugo a la calabaza otra vez.

  10. Para emplatar, colocamos la perdiz, acompañamos con la calabaza y las cebollitas y salseamos. Decoramos con hierbas aromáticas.