Cocido valenciano Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ gallina
200 g de morcillo de ternera
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso de caña
150 g de costilla de cerdo
75 g de tocino salado
2 Butifarras blancas (150 g aprox.)
1 nabo
1 ramita de apio
2 pastillas de caldo
2 zanahorias
200 g de garbanzos
4 patatas
300 g de arroz
  1. Preparación de la receta

  2. Pelar y trocear el nabo. Rehogar en una olla. Agregar el apio.

  3. Añadir la zanahoria y las patatas peladas y troceadas.

  4. Echar las pastillas de caldo y un poco de agua.

  5. Quitar la corteza y la parte salada al tocino. Trocearlo y agregarlo a la olla junto con la butifarra.

  6. Salpimentar el resto de las carnes y huesos. Añadirlos a la olla.

  7. Agregar los garbanzos (puestos en remojo 12 horas).

  8. Echar agua y un poco de sal.

  9. Dejar cocer 1 hora y 30 minutos.

  10. Sacar caldo de la olla. Cuando hierva el caldo que hemos apartado, añadir el arroz. Dejar cocer 18 minutos.

  11. Mientras, preparar el plato con las carnes. Trocear las carnes y servirlas en una fuente junto a los garbanzos y las verduras.

  12. Servir la sopa y las carnes por separado.