Cocido madrileño Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de morcillo de ternera
½ gallina
3 huesos de caña
1 punta de jamón serrano
150 g de tocino entreverado
1 chorizo
1 morcilla
500 g de garbanzos de Fuentesaúco
1 kg de repollo
750 g de patatas peladas
3 zanahorias
3 dientes de ajo
150 g de fideos finos
1 rama de apio
1 ½ dl de aceite de oliva virgen
2,5 dl de salsa de tomate
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos los garbanzos a remojar en agua salada el día anterior.

  3. A la mañana siguiente los metemos en una red.

  4. En una olla grande con un poco de aceite de oliva disponemos la carne, los huesos, los huevos, la gallina, el tocino, as patatas y las zanahorias. Cubrimos de agua o caldo y dejamos que hierva. Entonces, desespumamos, bajamos el fuego, incorporamos los garbanzos y dejamos cocer a fuego suave durante unas 2 horas.

  5. En otra cazuela con un poco de aceite ponemos el repollo, el chorizo y la morcilla. Salpimentamos. Añadimos agua y lo dejamos cocer durante 1 hora.

  6.  

  7.  

  8. Separamos el caldo del cocido y hervimos en él los fideos.

  9. Troceamos las carnes.

  10. Servimos primero la sopa y después las carnes, los garbanzos y las verduras con puré de tomate aparte.