Coca de boquerones, verduritas y huevos en escabeche Por: Carlos Valenti
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 l de aceite de oliva
1/4 l de vinagre común
1/4 l de vino blanco
2 cebolletas
8 espárragos trigueros
8 zanahorias baby
8 tomates cherry
8 huevos de gallina
Brotes tiernos
Sal
Pimienta
Tomillo
4 ajos
Laurel
1 limón
4 boquerones
Para la masa:
200 g harina de trigo
10 g de sal fina
170 ml de agua
20 g de fermento seco
20 ml de aceite
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar vamos a elaborar la masa. Disolvemos el fermento en un poco de agua. Añadimos el aceite. Por otro lado, mezclamos la harina con la sal y la añadimos a la mezcla y amasamos. Reposamos durante media hora como mínimo en la cámara.

  3. Hacemos un escabeche con el aceite, vinagre, vino, ajo y aromáticos y vamos añadiendo las verduras por dureza (de las más duras a las más tiernas). Salpimentamos y dejamos que se cocine unos 5 - 6 minutos.

  4. Cocemos los huevos durante 8 min en agua hirviendo. Enfriar y meter en el escabeche frío.

  5. Estiramos la masa muy fina, pintamos con aceite y cocemos en horno a 180º C hasta que esté dorada.

  6. Limpiamos los boquerones y sacamos los filetes. Los sazonamos y les ponemos un poco de zumo de limón. Dejamos que se marinen unos 2 - 3 minutos.

  7. Sobre la base de pan colocamos las verduras, el huevo y encima colocamos los brotes para darle altura. Terminamos colocando los boquerones encima.