Claritas de gambas y cangrejo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 claras de huevo- 2 palitos de cangrejo
- 4 gambas peladas
- cáscaras de gambas
- 1 ajo picado
- aceite de oliva
- sal
- 100 ml leche
- 5gr mantequilla
- 5 gr harina
- pimienta blanca molida
- Receta paso a paso
- En primer lugar preparamos la bechamel tostando ligeramente l mantequilla y la harina, incorporamos la leche caliente y dejamos cocer moviendo a menudo unos minutos. Salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos los ajos, agregamos las gamas y unos segundos después los palitos de cangrejo picados brunoise. Incorporamos estos ingredientes a las claras de huevo, rectificamos el punto de sal.
Ponemos un cazo con agua a hervir para cocer nuestras claritas cuando las tengamos preparadas. De esta forma ganamos tiempo! que es oro.
Cortamos un cuadrado de veinte cm más o menos de papel film y con la ayuda de un cuenco o taza de desayuno, hacemos cuatro bolsitas con la mezcla, cada una con su gamba. Tenemos que cerrarlas bien como se puede ver en el video siguiente.
Cocemos las bolsitas cinco o seis minutos, dependiendo del tamaño. Luego las enfriamos en agua hielo, para luego desenvolver nuestras claritas. Las colocamos en los platos de presentación, cubriéndolas con la bechamel. Horneamos en el microondas dos minutos y listas!
