- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar,
- Ambiente: De etiqueta,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 12 cigalitas terciadas
- Curry
- Guindillas tailandesas
- Para la espuma de salsa americana:
- Las cáscaras de las cigalas
- Aceite de oliva 0,4
- Pimentón en polvo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- Coñac
- Vino blanco
- Sal
- Hojas de gelatina
- 1 sifón para hacer la espuma
- Para la ensalada:
- Lentejas cocidas
- Cilantro
- Cebolleta
- Pimiento rojo (opcional)
- Pimiento amarillo (opcional)
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Pelamos las cigalitas dejando justo la cola con la cáscara, las ensartamos en un palo de madera fino (lo venden en las tiendas de chinos) y conservamos las cabezas.
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Para hacer la salsa, picamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento amarillo y lo rehogamos en una cazuelita con aceite de oliva. Cuando esté bien pochado añadimos las cabezas de las cigalas y rehogamos bien. Aplastamos las cabezas para que saquen su jugo.
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Flambeamos con coñac y cuando se apague el fuego, añadimos los tomates, el pimentón, la sal y el vino. Dejamos que reduzca durante 20 minutos aproximadamente.
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Pasamos todo por la thermomix y por un colador fino y lo volcamos en una cazuelita. Añadimos a esta salsa las láminas de gelatina previamente hidratadas (6 láminas por cada litro de salsa). Para ello, la salsa tiene que estar caliente, pero que no hierva. A continuación llenamos el sifón y lo metemos en la nevera hasta que esté muy frío.
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Por otro lado, vamos a hacer la ensalada que acompañará a las cigalas. En un cazo, echamos las lentejas (previamente cocidas) y la cebolleta y lo ponemos a fuego muy suave, simplemente para que coja temperatura. Las aliñamos con unas hojas de cilantro y aceite de oliva. Si queremos también podemos añadir un poco de pimiento rojo y amarillo.
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Por otro lado, ponemos a calentar aceite de oliva en un cazo. Es importante que no esté demasiado caliente (entre 60º y 70º C).
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Echamos un poco de curry y de sal sobre las cigalitas y las sumergimos en el aceite hasta que empiecen a pasar de transparente a blanco opaco, no más, si no se pasarán.
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Solo queda montar el plato. Para ello sacamos dos copas. En el fondo colocamos la espuma de la salsa americana y encima colocamos una cigala. A continuación ponemos la ensalada y finalmente la guindilla y otra cigala cruzada en la copa para decorar.