Chowder de almejas Por: Annie
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina americana,
Ambiente: A diario, De la abuela, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para limpiar las almejas:
3 kilos de almejas (tipo para la marinera)
2 litros de agua
3 cucharadas de sal
1/2 cucharada de harina de maíz
Para el chowder:
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 patatas grandes peladas y cortadas en cubitos
300ml líquido de cocer las almejas
3-4 ramitas de tomillo fresco ó ½ cucharadita de tomillo seco
375ml de nata líquida de cocina
125ml de leche entera
1 cucharada de harina
Las almejas cocidas y desvainadas
1 y ½ cucharitas de sal
Pimienta blanca
Laurel
Para la guarnición:
Perejil picado
75g de beicon frito picado
Galletas crackers
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos las almejas metiendolas en agua, sal y harina de maíz. Las dejamos reposar durante 20 minutos y luego las lavamos meticulosamente.

  3. Cubrimos las almejas con agua y las cocinamos a fuego medio hasta que se abran.

  4. Cuando se abran las almejas, pasamos el líquido por un colador forrado con estopilla o papel de cocina y reservamos.

  6. Desvainamos las almejas y las cortamos en trocitos.

  7. Sofreímos la cebolla en el aceite y la mantequilla a fuego medio hasta que se quede translúcida, unos 5-7 minutos. Añadimos la harina y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y añadimos el líquido de las almejas. Batimos todo bien.

  8. Volvemos al fuego y añadimos las patatas, la hoja de laurel y el tomillo y lo llevamos a ebullición. Hervimos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 12-15 minutos.

  9. Añadimos la leche y la nata y calentamos bien. Sazonamos con sal y pimienta, añadiendo la sal poco a poco hasta conseguir el nivel de salado deseado.

  10. Retiramos del fuego y añadimos las almejas desvainadas, mezclandolo bien para que se calienten. Retiramos la hoja de laurel.

  11. Para servirlo, espolvoreamos con perejil picado, galletas desmigadas y los trocitos de panceta o beicon frita. El "chowder" debe quedar espeso.