Para comenzar, vamos a preparar el crujiente de miel. Para ello, en un cazo al fuego, ponemos el azúcar, la miel y la glucosa y dejamos que se fundan. Entonces, añadimos el agua y cocinamos hasta conseguir el caramelo.

Cuando el caramelo esté listo, incorporamos el bicarbonato y lo ponemos en una bandeja con papel sulfurizado para que se seque y se enfríe.  

Por otro lado, le sacamos la pulpa a las chirimoyas, retiramos las pepitas y reservamos los trozos en un bol. Añadimos el zumo de naranja y mezclamos.

Emplatamos la chirimoya en la base y terminamos con el crujiente.

Servimos.