Chips de berenjenas a la andaluza con romescu Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para las chips de berenjenas:
500 g de berenjenas
1 l de leche
1 chorrito de vinagre de vino
Sal
100 g de harina
Aceite de oliva virgen
Para la salsa romescu:
600 g de tomates maduros
200 g de berenjenas
100 g de pimiento rojo
2 ñoras
150 g de cebolla
50 g de almendra tostada
100 ml de aceite de oliva suave
½ cabeza de ajos
2 rebanadas de pan tostado
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos la salsa romescu. La ñora debemos tenerla rehidratando desde el día anterior.

  3. Lavamos todas las verduras para hacer la salsa y las asamos, excepto la ñora, en el horno a 160º C durante 40 minutos.

  4. Cuando estén tiernas dejamos que se templen, las pelamos y las despepitamos.

  5. A continuación, ponemos en el vaso batidor todas las verduras asadas, el pan tostado cortado, la pulpa de la ñora, las almendras y el jugo que ha soltado la verdura al asarla. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. Si es necesario, le ponemos un poco de agua.

  6. Seguidamente, ponemos a punto de sal y pimienta la salsa romescu.

  7. Por otro lado, lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finitas y las ponemos a remojo en la leche durante 30 minutos.

  8. Después, las escurrimos de la leche y las ponemos unos segundos en vinagre de vino. Escurrimos y salamos.

  9. Pasamos las berenjenas por la harina, las sacudimos para que se quite la harina sobrante y freímos en abundante aceite a fuego muy fuerte.

  10. Las sacamos del aceite y las escurrimos en papel secante para eliminar el aceite sobrante.

  11. Por último, servimos los chips de berenjena con la salsa romescu en salsera.