- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
- Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para las chips de berenjenas:
- 500 g de berenjenas
- 1 l de leche
- 1 chorrito de vinagre de vino
- Sal
- 100 g de harina
- Aceite de oliva virgen
- Para la salsa romescu:
- 600 g de tomates maduros
- 200 g de berenjenas
- 100 g de pimiento rojo
- 2 ñoras
- 150 g de cebolla
- 50 g de almendra tostada
- 100 ml de aceite de oliva suave
- ½ cabeza de ajos
- 2 rebanadas de pan tostado
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos la salsa romescu. La ñora debemos tenerla rehidratando desde el día anterior.
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Lavamos todas las verduras para hacer la salsa y las asamos, excepto la ñora, en el horno a 160º C durante 40 minutos.
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Cuando estén tiernas dejamos que se templen, las pelamos y las despepitamos.
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A continuación, ponemos en el vaso batidor todas las verduras asadas, el pan tostado cortado, la pulpa de la ñora, las almendras y el jugo que ha soltado la verdura al asarla. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. Si es necesario, le ponemos un poco de agua.
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Seguidamente, ponemos a punto de sal y pimienta la salsa romescu.
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Por otro lado, lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finitas y las ponemos a remojo en la leche durante 30 minutos.
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Después, las escurrimos de la leche y las ponemos unos segundos en vinagre de vino. Escurrimos y salamos.
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Pasamos las berenjenas por la harina, las sacudimos para que se quite la harina sobrante y freímos en abundante aceite a fuego muy fuerte.
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Las sacamos del aceite y las escurrimos en papel secante para eliminar el aceite sobrante.
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Por último, servimos los chips de berenjena con la salsa romescu en salsera.