
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, Friends, Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
160 g de chipirones
1/2 Calabacín grande
100 g de cebolla
50 g de pimiento verde
50 g de puerro
15 ml de vino blanco
Fumet de pescado
Tinta de calamar
10 g de aceite de oliva virgen
Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar vamos a poner un poquito de aceite en una cazuela y le añadimos el puerro, el pimiento verde y la cebolla, todo troceado. Una vez pochada la verdura, le añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol.
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Entonces agregamos el fumet y lo dejamos cocer unos 20 - 25 minutos.
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Mientras se rehoga, lavamos y cortamos los calabacines en dados. Los ponemos en un cazo con agua hirviendo para que se cuezan. Cuando estén al dente, los retiramos y los ponemos en agua fría.
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Para hacer los chipirones, en primer lugar, los limpiamos bien. Los rellenamos con las patitas y los sujetamos con un palillo.
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En una sartén, los doramos un poco con un poco de aceite, sin moverlos mucho. Una vez dorados, los reservamos en un plato.
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En la misma sartén, añadimos un chorrito de agua o de vino blanco, lo dejamos hervir y lo añadimos a la salsa de verduras.
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Una vez que tengamos la salsa hecha, añadimos la tinta de calamar y lo ponemos en un vaso de batidora. Lo trituramos todo. De manera opcional, podemos pasarla por un colador para dejarla más fina.
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La volvemos a poner en una cazuela con los chipirones y lo dejamos cocinar todo unos 5 - 8 minutos.
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Servimos los chipirones con los calabacines, que habremos calentado otra vez y los ponemos a punto de sal.