- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina del mar, Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana,
- Ambiente: Exótica, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 600 g de lubina
- 1 Cebolla roja
- 1 Ají limo
- 3 Limas verdes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 ramillete de cilantro
- Para las batatas glaseadas:
- 2 Batatas
- 1 Naranja
- 100 g de azúcar
- 300 ml de agua
- 1 rama de canela
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la guarnición de batatas glaseadas. Para ello, lavamos y pelamos las batatas. Las cortamos en rodajas gruesas y las añadimos a una cacerola junto con el resto de ingredientes.
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Cuando comience a hervir, dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, retiramos las batatas cocidas y dejamos cocinando el jugo de cocción hasta que alcance el punto de almíbar.
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Después, elaboramos el ceviche. Para ello, cortamos la cebolla en pluma. La lavamos con sal y dejamos en agua helada durante unos minutos. Escurrimos y reservamos.
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Por otro lado, cortamos los filetes de pescado en cubos y los reservamos en un bol. Los maceramos con el ajo picado, el jengibre rallado, sal, pimienta, el cilantro picado, la cebolla, el ají limo picado sin pepitas y el zumo de lima. Removemos bien para que se impregne de todos los sabores. Reservamos.
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Emplatamos el ceviche y acompañamos con las batatas regadas con el almíbar.
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Servimos.