Ceviche tradicional Por: Anilú Cigüeñas
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana,
Ambiente: Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
600 g de lubina
1 Cebolla roja
1 Ají limo
3 Limas verdes
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre rallado
Sal
Pimienta blanca
1 ramillete de cilantro
Para las batatas glaseadas:
2 Batatas
1 Naranja
100 g de azúcar
300 ml de agua
1 rama de canela
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar, vamos a preparar la guarnición de batatas glaseadas. Para ello, lavamos y pelamos las batatas. Las cortamos en rodajas gruesas y las añadimos a una cacerola junto con el resto de ingredientes.

  3. Cuando comience a hervir, dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, retiramos las batatas cocidas y dejamos cocinando el jugo de cocción hasta que alcance el punto de almíbar.

  4. Después, elaboramos el ceviche. Para ello, cortamos la cebolla en pluma. La lavamos con sal y dejamos en agua helada durante unos minutos. Escurrimos y reservamos.

  5. Por otro lado, cortamos los filetes de pescado en cubos y los reservamos en un bol. Los maceramos con el ajo picado, el jengibre rallado, sal, pimienta, el cilantro picado, la cebolla, el ají limo picado sin pepitas y el zumo de lima. Removemos bien para que se impregne de todos los sabores. Reservamos.

  6. Emplatamos el ceviche y acompañamos con las batatas regadas con el almíbar.

  7. Servimos.