En primer lugar, vamos a preparar la guarnición de batatas glaseadas. Para ello, lavamos y pelamos las batatas. Las cortamos en rodajas gruesas y las añadimos a una cacerola junto con el resto de ingredientes.

Cuando comience a hervir, dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, retiramos las batatas cocidas y dejamos cocinando el jugo de cocción hasta que alcance el punto de almíbar.

Después, elaboramos el ceviche. Para ello, cortamos la cebolla en pluma. La lavamos con sal y dejamos en agua helada durante unos minutos. Escurrimos y reservamos.

Por otro lado, cortamos los filetes de pescado en cubos y los reservamos en un bol. Los maceramos con el ajo picado, el jengibre rallado, sal, pimienta, el cilantro picado, la cebolla, el ají limo picado sin pepitas y el zumo de lima. Removemos bien para que se impregne de todos los sabores. Reservamos.

Emplatamos el ceviche y acompañamos con las batatas regadas con el almíbar.

Servimos.