Ceviche templado de langostino y cilantro Por: Darío Barrio
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina latinoamericana,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
18 Langostinos
1 dl de brandy
1 dl de vino blanco
2 Limas
9 Pimientos del padrón
2 Chalotas
1 cucharada de cilantro fresco
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de ketchup
1 dl de aceite de oliva extra
Kikos
Palomitas de maíz
Lechugas variadas
2 Tomates
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que vamos a hacer es pelar y quitar las tripas de los langostinos. Reservamos los cuerpos por un lado y las cáscaras por otro.

  4. En un cazo con un chorrito de aceite, rehogamos las cabezas. Flambeamos con el brandy y el vino.

  5. Si queremos conseguir toda la esencia de las cabezas, lo trituramos ligeramente con la batidora.

  6. A continuación, lo dejamos cocer unos 10 minutos con un chorrito de agua.

  7. Pasado ese tiempo, colamos el caldito resultante.

  8. Por otro lado, picamos el pimiento y la chalota.

  9. Lo mezclamos en un bol junto con los langostinos, aliñamos con el zumo de lima, el caldo de los langostinos caliente todavía y el aceite de oliva.

  10. Incorporamos el ketchup, el cebollino y el cilantro picado. También podemos rallar un poquito de la piel de la lima.

  12. Servimos el ceviche templado con su caldito, palomitas de maíz y quicos.

  13. Lo podemos acompañar con un poco de ensalada con lechugas variadas y tomate.