Castañuelas caramelizadas con ñoquis de calabaza y jugo de hinojo tostado Por: Joaquín Felipe
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
200 g de castañuelas
70 g de azúcar moscovado
1 kg de calabaza
100 g de harina
1 Huevo
100 g parmesano rallado
Sal
Pimienta 
1 bulbo de hinojo
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 140ºC.

  3. Para comenzar, asamos la calabaza. Envolvemos la calabaza en papel de plata y la ponemos a cocer en el horno. Vamos pinchando para ver que esté blandita.

  4. Después, en una cazuela con agua, incorporamos las castañuelas para que se cuezan.

  5. Por otro lado, limpiamos el hinojo y lo ponemos a cocer en un cazo con agua, para conseguir un cazo. 

  6. En un bol, machamos la calabaza asada y la mezclamos con la harina, el huevo y el queso parmesano rallado.

  7. Hacemos bolas de la mezcla anterior y cocinamos los ñoquis en un cazo con agua hirviendo y sal. Cocinamos un minuto y los refrescamos con agua fría.

  8. Por último, vamos a caramelizar las castañuelas. Para ello, en una sartén caliente, añadimos las castañuelas y el azúcar. Antes de emplatar, incorporamos los ñoquis a la sartén y el caldo de hinojo y cocinamos un minuto todo junto.

  9. Emplatamos y servimos.