Carrilleras de ternera gallega al vino tinto Por:
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 o 5 carrilleras de Ternera gallega.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 tomate grande.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
8 o 10 excelentes tomates secos de Caspe.
2 hojitas de laurel.
1 cucharadita de tomillo fresco.
Aceite de oliva virgen extra (cubrir fondo de la tartera).
1/2 vaso de brandy.
75 cl de buen vino tinto (Mencía, D.O. Ribeira Sacra; D.O Ribera del Duero o D.O Rioja).
1 vaso de caldo de carne o agua.
Pimienta negra.
Sal.
  1. Receta paso a paso



  2. Doramos a fuego lento los ajos picaditos y los retiramos. Salpimentamos las carrilleras de ternera y las sellamos en aceite de oliva virgen extra.

    Flambeamos con brandy las carrilleras y dejamos que se consuma el alcohol a fuego vivo.

    Troceamos las verduras, añadimos los ajos, un poquito de sal gruesa y las pochamos a fuego lento durante unos diez minutos,incorporando los tomates secos de Caspe previamente hidratados en agua caliente.

    Incorporamos un tomate natural rallado, dos hojitas de laurel y una cucharadita de tomillo y continuamos pochando las verduras durante unos minutos.

    Incorporamos las carrilleras a nuestras verduritas y continuamos rehogando durante unos 4 minutos más.

    Incorporamos el vino tinto y dejamos consumiendo el alcohol a fuego vivo durante unos minutos. Posteriormente, añadimos caldo de carne o agua hasta cubrir las carrilleras, y dejamos cociendo a fuego lento nuestros ingredientes durante unos 40 minutos o una hora aproximadamente.

    Introducimos las verduras a excepción de los tomates secos y las dos hojitas de laurel en el pasapurés, para colar y homogeneizar la sabrosa salsa que acompañará a nuestras carrilleras.

    Acompañaremos las carrilleras con la rica salsa y puré de patata o patatas fritas.

    Acompañaremos las carrilleras con la rica salsa y puré de patata o patatas fritas.

    Emplatamos las carrilleras con un puré casero y cremoso de patata gallega (Coristanco), 1 0 2 tomates secos, napamos con la exquisita salsa y decoramos a nuestro gusto el plato. En este caso hemos decorado con medio tomate Cherry y una hojita de perejil.