Carrilleras de cerdo ibérico con puré de guisantes Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
90 g de carrilleras de cerdo ibérico
50 g de puerro
50 g de zanahoria
1 diente de ajo
10 ml de vino tinto
Caldo de carne
Romero
Tomillo
80 g de guisantes
50 g de patata
50 g de cebolleta
Sal
10 g de aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, tenemos que limpiar las carrilleras, quitándoles parte de la grasa que tienen.

  3. Las sazonamos y las ponemos a dorar en una cazuela.

  4. Limpiamos y troceamos el puerro y la zanahoria y los añadimos a la cazuela.

  5. Al ajo, les damos un golpe para que se rompan un poco y los agregamos tal cual con el resto de los ingredientes.

  6. Regamos con el vino tinto y lo dejamos cocinar unos minutos, para que se vaya el alcohol.

  7. Después, incorporamos el caldo de carne y dejamos que siga cociendo una media hora.

  8. Mientras, vamos a hacer el puré. En otra cazuela ponemos una gotita de aceite y ponemos la cebolleta limpia y troceada a pochar. Añadimos la patata pelada y troceada y el ajo. Los rehogamos unos minutos y añadimos los guisantes.

  9. Agregamos agua hasta casi cubrir y dejamos cocer unos 12 - 15 minutos. 

  10. Una vez que las carrilleras estén hechas, colamos la salsa y añadimos las hierbas aromáticas. Ponemos otra vez la cazuela al fuego con la carne y las dejamos cocer unos minutos más con una tapa puesta para que se reduzca la salsa.

  11. Trituramos la patata con los guisantes y la cebolleta para hacer el puré. Ponemos a punto de sal.

  12. Servimos las carrilleras sobre una cama de puré de guisantes. Decoramos con una ramita de romero.