Carrillada de ternera con salsa de estragón y boniato asado Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1,5 Kg de carrillada de ternera
½ botella de vino tinto joven con color
1 Cebolla
1 Zanahoria
½ Puerro
Estragón (mejor fresco)
1 Batata grande
Aceite de oliva virgen
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Ponemos a asar la batata en el horno a 180º C durante 45 minutos.

  3. Mientras, limpiamos la carrillada. En la olla exprés doramos la carne y la sazonamos. Reservamos.

  4. Picamos las hortalizas y rehogamos en una sartén con un poco de aceite comenzando por la cebolla, luego el puerro y por último la zanahoria.

  5. Añadimos la carrillada con su jugo a las hortalizas pochadas y cubrimos con el vino. Tapamos y hervimos durante 1 hora y media o 2 horas.

  6. Sacamos la carrillada y trituramos la salsa. Ponemos a calentar la salsa y volvemos a poner carrillada en la salsa. Hervimos durante unos minutos.

  7. Retiramos la batata del horno, la pelamos y la pasamos por el pasapurés. Reservamos un trocito para la presentación.

  8. Servimos en el centro de un plato la carrillada troceada en 4 raciones, napamos con la salsa. Acompañamos con el puré de batata, un poco de estragón y el trozo de batata reservada.