Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de contratapa de ternera en lonchas 
150 g de dulce de membrillo
4 cucharadas de crema de leche
1 Patata cocida
2 cucharadas de compota de manzana (sin azúcar)
Brotes
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de cacahuete
2 copas de vino dulce moscatel
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta rosa
3 Pepinillos picados finamente
20 g de aceitunas negras picadas
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, en un bol, mezclamos la crema de leche con el membrillo, machacando el membrillo. Añadimos también la patata hecha puré y la compota de manzana. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

  3. Estiramos las lonchas de ternera y ponemos un montoncito de la crema de membrillo que hemos preparado en el medio de cada una. Enrollamos y reservamos.

  4. Por otro lado, vamos a preparar la vinagreta. Para ello, en un bol, mezclamos el aceite de cacahuete, el vino y el vinagre. Emulsionamos. Después, machamos la pimienta rosa con los dedos y la espolvoreamos en nuestra vinagreta.

  5. Troceamos los pepinillos y las aceitunas y los añadimos al bol de la vinagreta. Sazonamos con sal y removemos.

  6. Emplatamos el carpaccio y lo aliñamos con la vinagreta.

  7. Decoramos con unos brotes y servimos.