Carpaccio de tomates, dátiles y gambas con ajoblanco Por: Inmaculada Gonzalo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 Gambas
3 Tomates rojos firmes
75 g de dátiles
1 ½ Cebolla
1 manojo de cebollino
1 chorro de salsa Perrins
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal en escamas
Para el ajo blanco:
1 diente de ajo
75 g de almendras crudas
1 rebanada de pan de molde
100 ml de leche
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra
500 ml de agua
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pelamos las gambas y les quitamos la tripa. Les hacemos un corte a lo largo en la parte exterior.

  3. Abrimos las gambas en forma de libro, las colocamos entre dos papeles vegetales y aplastamos con ayuda de un mortero. Guardamos en el congelador y reservamos.

  4. Por otro lado, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados. Reservamos.

  5. Después, en una sartén con una cucharada de aceite, rehogamos la cebolla picada a fuego medio-alto. Cuando esté tostada, le añadimos un poco de azúcar para caramelizarla. 

  6. Seguido, en un bol, mezclamos los tomates picados, los dátiles, también picados, y la cebolla tostada. Aliñamos la mezcla con salsa Perrins y aceite de oliva virgen. Sazonamos con sal y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas. 

  7. Por último, vamos a preparar el ajoblanco. Para ello, ponemos en remojo la rebanada de pan con leche.

  8. En el vaso de la batidora, trituramos las almendras con el ajo y la sal hasta convertirlas en polvo. Agregamos la miga de pan remojada y batimos.

  9. Terminamos con el aceite, el vinagre y el agua y volvemos a mezclar hasta que tenga una consistencia de una crema.

  10. Emplatamos la mezcla de tomates y dátiles con las gambas y regamos con el ajoblanco. 

  11. Servimos.