Carpaccio de setas
Por:
Iñaki Oyarbide

- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
300 g de setas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vinagre balsámico
125 ml de vinagre de Jerez
Cebollino picado
1 cucharada de queso parmesano rallado
Sal gorda
- Preparación de la receta
Limpiar bien las setas, separando la cabeza del tallo y conservando la mayor parte posible de éste.
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Secarlas al aire libre o con un paño limpio. Colocarlas en una bandeja y meterlas en el congelador unos 45 minutos.
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Sacar las setas del congelador y cortarlas en láminas muy finas con un cortafiambres o una mandolina.
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Ponerlas en un bol y añadir sal maldon, cebollino picado, queso parmesano rallado, la mezcla de vinagre balsámico y de Jerez y aceite de oliva. Remover.
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Dejar reposar entre 15 y 20 minutos.
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Servir con queso rallado por encima, cebollino y otra capa de queso.