Carpaccio de pepino español Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Mediterránea, Cocina vegetariana,
Ambiente: Light, Pija, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Pepino español
1 Tomate
1 Lima
1 Limón
Vinagre de sidra
2 Tomates cherry
Aceite de oliva
Sal en escamas
Pimienta recién molida
Para el helado de pepino:
Pepinos
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta
  2. Lo primero, elaboramos el helado de pepino: turbinamos el pepino con piel y aderezamos con aceite de oliva. Introducimos la mezcla en el congelador o la heladora hasta que se endurezca.

  3. Cuando tengamos el helado listo, pelamos y cortamos el lonchas finas el pepino. Introducimos en un bol con vinagre para que coja un poco de fuerza.

  4. Mientras, rallamos el tomate.

  5. Servimos el tomate como base del plato y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Disponemos encima las láminas de pepino. Damos un toque de limón y lima. Colocamos una quenelle de helado de pepino y un tomate cherry. Terminamos con un hilo de aceite de oliva, las escamas de sal y la pimienta recién molida.