Carpaccio de fresones con salsa de vino Por: Inmaculada Gonzalo
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ kg de fresones
Pimienta negra molida
½ l de vino tinto
200 g de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja
Para el helado:
4 yemas de huevo
90 g de azúcar
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
1 vaina de vainilla
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que vamos a hacer es el carpaccio.

  3. Ponemos en un cazo el vino tinto con el azúcar. Damos vueltas hasta que el azúcar se haya disuelto.

  4. Reducimos a una tercera parte.  Añadimos el licor y dejamos enfriar.

  5. Lavamos los fresones con el tallo y laminamos muy finos. Reservamos.

  6. Por otro lado, para preparar el helado, calentamos la leche con la rama de vainilla.

  7. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.

  8. Añadimos la leche caliente y volvemos a poner al fuego.

  9. Cocinamos sin que llegue a hervir, hasta engorde y cubra la parte de atrás de una cuchara de palo. Volcamos sobre un cuenco y dejamos enfriar.

  10. Batimos el resto de la nata. Añadimos a las natillas una vez que se hayan enfriado. 

  11. Metemos en la heladora unos 20 minutos. 

  12. Pasamos a un recipiente y metemos al congelador.

  13. Para emplatar, cubrimos el fondo de un plato con los fresones laminados, regamos con la salsa y colocamos una bola de helado en el centro. 

  14. Espolvoreamos con la pimienta y servimos.