Precalentamos el horno a 215º C.

Ponemos la falda de ternera sobre una tabla de madera, le damos pequeños pinchazos con un cuchillo y la protegemos entre dos plásticos con unas gotas de agua. Machacamos con una maza. La sacamos del plástico y salpimentamos.

Ponemos sobre ella las lonchas de jamón serrano.

Mezclamos la carne picada mezclada con el huevo crudo, el perejil, el ajo, la cebolla picada y el huevo cocido.

Rellenamos la falda de ternera con la mezcla anterior. Enrollamos y bridamos.

Colocamos la carne en una fuente con el vino blanco y regamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 190º C durante 40 minutos.

Mientras, preparamos la guarnición, hervimos las coles y las patatas.

Salteamos en una sartén con aceite las coles de Bruselas hervidas con la guindilla.

Machacamos la patata y le añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Servimos en el plato una cucharada de puré de patata, dos rodajas de la carne rellena que habremos dejado enfriar un poco. Acompañamos con las coles de Bruselas y aliñamos con el jugo que ha soltado la carne en el horno o un poco de aceite de oliva.

Receta propuesta por Carmen Garrido