Cardos al horno con salsa de cava y yemas Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de cardos
1 cucharada de harina
1 limón en zumo
Sal
8 unidades de pimienta blanca en grano
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de romero
300 ml de cava
1,2 l del caldo de cocción de los cardos
100 ml de nata líquida
6 yemas de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos los cardos quitándoles todas las hebras.

  3. Cortamos los cardos en trozos de unos 3 centímetros y los ponemos a cocer en un caldo blanco con el harina, el limón, y abundante agua con un punto de sal.

  4. Cuando estén tiernos pero al dente, los reservamos.

  5. Ponemos a reducir el cava con las hierbas y las especias hasta un tercio de su capacidad.

  6. Añadimos un poco del caldo de la cocción de los cardos. Cocer durante 30 minutos a fuego medio destapado.

  7. A continuación, añadimos la nata y dejamos reducir hasta que resulte una salsa cremosa.

  8. Colamos la crema y la dejamos enfriar en la nevera. Cuando este bien fría, añadimos las yemas de huevo removiéndolas bien para que se mezclen completamente.

  9. En una placa de horno ponemos los cardos y los cubrimos con la crema.

  10. Seguidamente, calentamos el horno a 200º C y metemos la placa con los cardos. Hornear durante 10 minutos aproximadamente.

  11. Cuando estén los cardos gratinados, los sacamos del horno y emplatamos al gusto.

  12. Servir.