Cardos a la marinera Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de cardos
2 cucharadas de harina
1 limón en zumo
1 l de fumet de pescado
Aceite de oliva suave
2 dientes de ajo
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
50 ml de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón
12 almejas
4 mejillones
4 gambas
8 hebras de azafrán
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos los cardos quitándoles todas las hebras. Cortamos los cardos en trozos de unos 3 centímetros.

  3. Ponemos a cocer en un caldo blanco con una cucharada de harina, el limón y abundante fumet suave de pescado con un punto de sal. Cuando estén tiernos pero al dente, los reservamos.

  4. Por otro lado, pelamos y picamos finos los ajos y lavamos y cortamos en daditos pequeños los pimientos.

  5. En en una cazuela con aceite de oliva, sofreímos los ajos y los pimientos.

  6. Añadimos una cucharada de harina al sofrito y cuando este rehogada, incorporamos la salsa de tomate y el pimentón. Removemos a fuego lento para que no se nos queme.

  7. A continuación, mojamos con el fumet ligero de cocer los cardos hasta conseguir una textura de sopa. 

  8. Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos los mejillones y las almejas. Cuando estén abiertos, incorporaremos los cardos, azafrán y las gambas.

  9. Dejamos cocer 2 minutos para que las gambas no pierdan textura.

  10. Por último, pondremos a punto de sal y servimos muy calientes.