Cardo con foie y sal maldon Por: Angelita Alfaro
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de cardo limpio
300 g de foie
1 cucharada de almendra molida
6 ajetes
1 cebolleta
100 g de acelga (las hojas verdes)
200 ml de nata
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos 2 litros de agua a hervir con su correspondiente sal. Mientras comienza la ebullición, limpiamos el cardo retirándole las hebras o filamentos y lo cortamos en dados pequeños que echaremos en un bol con agua fría.

  3. Cuando comience la ebullición, los echamos de poco en poco para que pare lo menos posible de hervir y cuando el cardo está tierno (unos 40 minutos), lo escurrimos y reservamos un vaso grande de caldo de su cocción.

  4. Ponemos aceite en la sartén y hacemos un sofrito con los ajos frescos y la cebolla picaditos y la acelga blanqueada (blanquear es escaldar en agua hirviendo y pasar al agua fría), la picamos y dejamos el conjunto pochar a fuego muy lento. Sazonamos.

  5. Cuando las verduras están blanditas agregamos la nata y un poco de caldo, trituramos y juntamos con el cardo.

  6. En una sartén, solamente pintada de aceite, ponemos el foie salpimentado y pasado por la almendra molida, cortado en dados de centímetro y medio de grosor.

  7. Lo salteamos unos segundos a fuego muy vivo y lo colocamos sobre el cardo decorando el plato.

  8. Se sirve calentito y adornado con cristales de sal Maldon.

  9. Si nos sobre foie, podemos hacer un pincho con una tostada de pan, salmón ahumado, rulo de queso de cabra y el foie.

  10. Truco del cocinero: para que podamos trinchar bien el foie lo congelaremos un ratito para que al cortar no se rompa.