Caracoles en salsa a la vasca Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para cocer los caracoles:
1 Cebolla
1 Puerro verde
1 Zanahoria
Caracoles
Para la salsa:
1 Cebolla grande
Aceite de oliva
200 g de taquitos de jamón
1 hueso de jamón
3 Tomates escaldados y pelados
Pulpa de 1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
Pan frito
1 chorro de vino blanco
Perejil
  1. Preparación de la receta

  2. Antes de empezar a cocinar, debemos purgar los caracoles.

  3. En primer lugar, ponemos en una cazuela agua fría con una zanahoria, un puerro y una cebolla pelada. Incorporamos los caracoles y empezamos a templar el agua hasta que empiece a hervir. Entonces, los cocemos durante 22 minutos.

  4. Pasado el tiempo, reservamos los caracoles en un bol y su caldo de cocción en otro.

  5. Por otro lado, en una cazuela con un buen chorro de aceite, incorporamos el ajo picado y la cebolla picada. Dejamos que se rehoguen.

  6. Añadimos a la cazuela un hueso de jamón y seguimos cocinando. Después, incorporamos el jamón en taquitos.

  7. Mientras, preparamos un majado con el pan frito, el perejil y la pulpa de pimiento choricero. Machamos bien con el mortero.

  8. Incorporamos a la cazuela el tomate escaldado y troceado y cocinamos. Después, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

  9. Después, añadimos a la cazuela dos cacitos del caldo de cocer los caracoles que habíamos reservado. Incorporamos el majado y sazonamos.

  10. Sumamos los caracoles a la cazuela y los dejamos cocinar con la salsa durante 15 minutos.

  11. Emplatamos y servimos.