Capón asado con tocino y jugo de trufas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 capón de 3 Kg (aprox.)
50 g de trufa
1 cebolla pelada
1 limón
Sal y pimienta blanca
½ l de caldo de ave
100 g de panceta en lonchas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 dl de jugo de trufa
5 dl de vino blanco
  1. Preparación de la receta

  2. Frotamos el capón por dentro y por fuera con la sal, la pimienta y el aceite.

  3. Precalentamos el horno a 160 grados.

  4. Introducimos el limón, la cebolla y la panceta en el capón y lo ponemos en una fuente de horno con el caldo, el vino y el jugo de trufa. Horneamos durante 1 hora y 45 minutos, regándolo constantemente.

  5. Lo doramos a 200 grados durante 15 minutos.

  6. Lo deshuesamos y lo trinchamos.

  7. Sacamos el jugo y lo hervimos 5 minutos. Lo colamos y si precisa, también lo ligamos con harina de maíz.

  8. Lo presentamos en los platos con las trufas laminadas por encima.