Cangrejos de río en salsa picante
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de cangrejos de río
- 200 g de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 100 g de panceta ibérica
- 4 dl de tomate frito
- 1 l de caldo de carne
- 2 Cayenas
- 1 ½ dl de vino blanco
- Perejil
- Sal
- Preparación de la receta
Depurar los cangrejos en tres aguas, la tercera vez con vinagre y una cuarta vez para aclarar el vinagre. Después quitarles la cola para arrastrar con ella la tripa.
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Incorporar las cayenas y el ajo machacado a una cazuela. Añadir aceite.
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Picar la panceta y el jamón, y agregarlos a la cazuela.
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Cuando la panceta esté dorada incorporar los cangrejos.
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Añadir el vino blanco, el caldo y la salsa de tomate. Salar y dejar cocer 10 minutos.
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Servir y decorar con perejil.