Cortamos los mangos pelados en filetes muy finos con la ayuda de una cortadora de fiambre o con una bandolina.

En un cazo ponemos a calentar la nata y añadimos la miel. Removemos un poco para ayudar a la miel a que se disuelva y dejamos que cueza unos minutos más, pero que no rompa a hervir.

La dejamos enfriar y la batimos, para que quede bien cremosa.

Colocamos los filetes de mango extendidos en una superficie plana.

Mezclamos el queso con un poco de azúcar y lo ponemos en los canelones de mango para rellenarlos. Los envolvemos.

Los colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar. Después quemamos ese azúcar con un soplete.

Servimos los canelones en un plato en el que hemos echado un poco de la nata en el fondo. Aromatizamos con unas hojitas de menta.