Canelón de cigala Por: Mª Jose San Román
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el relleno:
100 g de cigala pelada congelada
30 g de puerro
30 g de cebolleta
30 g de zanahoria
Aceite de oliva
2 Champiñones
Sal
Para la masa de gratinar:
25 g de parmesano rallado
25 g de pan rallado
50 g de nata
Para la pasta fresca:
100 g de harina
1 Huevo
3 g de sal
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a máxima temperatura.

  3. En primer lugar, vamos a preparar la pasta. Para ello, mezclamos en un bol la harina, el huevo y la sal. Dejamos reposar en la nevera tapado con papel film durante 30 minutos.

  4. Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, ponemos a sofreír la cebolleta, el puerro y la zanahoria, todo en bastones finos. Agregamos los champiñones troceados y cocinamos junto.

  5. Después, pelamos las cigalas y las salamos bien. Reservamos.

  6. Seguido, hacemos una falsa bechamel. Para ello, en un bol, mezclamos la nata, el queso y el pan. Reservamos.

  7. Con la pasta reposada, la impregnamos de harina y la estiramos hasta que esté bien fina. La ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. La escurrimos.

  8. Cortamos la pasta en cuadrados de 5x5 cm y las rellenamos con la mezcla de verduras y dos cigalitas enteras por cada canelón. Los enrollamos y los ponemos en la bandeja del horno.

  9. Les echamos por encima nuestra bechamel y gratinamos en el horno. Doramos también en el horno las cabezas de las cigalas, que las utilizaremos en la decoración.

  10. Emplatamos los canelones y decoramos con las cabezas de las cigalas.

  11. Servimos.