Lo primero que hacemos es lavar calabaza entera con esponja y jabón. Secamos.

Cortamos con cuidado la parte de arriba de forma que nos quede una tapa y retiramos las semillas. Colocamos la calabaza con la tapa en una bandeja de horno con un poco de agua.

Introducimos la bandeja en el horno a temperatura media y dejamos cocinar entre 30-40 minutos, sin dejar que nos quedemos sin agua. Según la dureza de la calabaza, el tiempo de horneado puede ser de hasta dos horas.

Mientras, preparamos el relleno. En una olla con un chorrito de aceite, sofreímos el ajo y la cebolla. Incorporamos el perejil, cebollino, cilantro y el tomate batido. Dejamos cocinar 15 minutos.

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y las cabezas. Ponemos los cuerpos en un bol a marinar unos minutos con un poco de sal y el zumo de lima.

En una sartén, salteamos con un poco de aceite los cuerpos de langostino marinados. Antes de que estén cocidos del todo los añadimos al sofrito y agregamos el queso. Mezclamos todo, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos más.

Volcamos el relleno que hemos preparado dentro de la calabaza y ponemos la tapa.

Por último, introducimos de nuevo la calabaza en el horno a temperatura baja y dejamos un mínimo de 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y ponemos la calabaza en un plato grande, adornado con perejil, cilantro y cebollino.

Servimos.